Tortino di Patate e Pancetta

Ebbene sì, adoro le patate!! Le considero il nettare degli dei! E' un mese che studio questa ricetta e, causa di forza maggiore, non sono mai riuscita a farla. Oggi che sono a casa ammalata mi sono decisa ed è nato il mio tortino....

Ingredienti:
300 gr di farina tipo 0
120 gr di burro
150 gr di pancetta affumicata
2 patate
1 cipolla
1 uovo
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta frolla: mettere in una terrina la farina, una bella presa di sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare il composto aggiungendo piano piano 3 dita di acqua finchè non avremo una consistenza soda ed omogenea. Mettere in frigo avvolta da pellicola per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Tritare finemente la cipolla e mettere sul fuoco a rosolare con un po’ di sale. Aggiungere la pancetta affumicata ed infine le patate tagliate a tocchetti piccoli. Aggiungere dell’acqua, chiudere con il coperchio e far cuocere il tutto per almeno 15 minuti.
Tirar fuori la pasta dal frigo, infarinare una spianatoia e stendere la pasta fino ad uno spessore di 5 mm.
Foderare una tortiera con la carta forno (io comodità ho usato la tortiera apribile), stenderci l’impasto, riempire con il composto di patate e sollevare i lembi verso l’interno ricoprendo il ripieno in modo da creare una bella torta. Spennellare con un uovo e mettere la torta in forno ventilato a 180°C per circa 45 minuti.

Lo spunto per questo tortino l'ho preso dal libro "Pane, Pizza e Torte Salate" della Fabbri Editori. Ve lo consiglio, è un'ottimo libro.